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| El Cognac es el producto de la doble destilación de los vinos blancos de la región, envejecidos en toneles de roble. El área de producción cubre la Charente-Maritime, la Charente en gran parte, y alcanza también algunas localidades de Dordogne y de Deux-Sèvres. El territorio del viñedo dedicado al cognac, que por otra parte se exporta a 155 países en el mundo, alcanza las 80.000 hectáreas.
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 Un proceso inalterable |
Desde el siglo XVII en que se inició la doble destilación, el método no ha variado: la “mezcla” obtenida de una primera destilación de vinos ácidos y con poco contenido de alcohol, se vuelve a destilar. El producto de este “buen caldeo” se envejecerá durante al menos dos años, y hasta durante algunas décadas, en toneles de roble. Esta madera de calidad, cuya porosidad permite que el aguardiente esté en contacto con el aire ambiente, le transfiere al cognac sus propiedades naturales durante la maduración. |
| Diferentes crudos |
| La combinación final de un buen cognac es la obra del Maître de Chai, quien mezcla aguardientes de distintas edades y crudos para llegar a una sutil mezcla de sabores basada en una verdadera armonía. Los crudos, cada uno de los cuales responde a una apelación, son seis: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons bois y Bois Ordinaires. Cada uno desarrolla sus propiedades particulares que lo otorgarán al Cognac su personalidad y afirmarán la riqueza de su aroma. |
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