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| Los habitantes de la Charente llaman “cagouille” o caracolillo a lo que habitualmente se denomina caracol, y prefieren darle este término afectuoso. El caracolillo gris, o caracol común, que se cría en esta región, mejoraría, según dicen, con el contacto de la tierra impregnada de Cognac. Así obtendría su sabor único, tierno y perfumado. |
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 Un país de caracoleros |
A los habitantes de Saintonge se los llama caracoleros, esto habla a las claras de la afición de los habitantes de la Charente por este famoso molusco. Este pequeño animal, desde 1978, tiene su propia cofradía, que lo agasaja cada primer fin de semana de septiembre en Saint-Sauveur d’Aunis. |
| Un producto de cría |
Charente-Maritime es el mayor productor de caracoles de Francia. El gasterópodo se reproduce tras un período de hibernación, luego los huevos se crían en viveros. El caracolillo gris se vuelve adulto en 6 meses, mientras que en el medio natural sólo alcanza esta etapa al cabo de 12 o 18 meses. Mide entonces de 2 a 3 centímetros y alcanza un peso de 8 a 12 gramos. |
| Recetas diferentes |
Recogido en el medio natural o como producto de la cría, el caracolillo termina, invariablemente, en nuestros platos. Escaldado, braseado, a la parrilla o también cocido con Pineau en una marmita, siempre brindará satisfacción al paladar de los gourmets.
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